新京报讯（记者王萍）去年6月，曾经的“民营餐饮第一股”湘鄂情重回北京，创始人孟凯之子孟森成立了北京新湘鄂情饮食文化有限公司，新湘鄂情餐厅在国贸附近正式营业。但时隔不到一年，新京报记者发现，大众点评网上显示，新湘鄂情餐厅“关店停业”。另外，去年11月在湘鄂情京东自营旗舰店上线的“湘鄂情八大碗系列”预制菜，目前多种产品也显示无货。
业内人士认为，中国的餐饮行业市场竞争激烈，新品牌存活难度增大。而被视为“新风口”的预制菜品类更是对餐饮企业标准化、工业化实力的检验。
4月17日，新京报记者联系到孟凯，针对新湘鄂情停业，孟凯表示“疫情过后会重开”。
新湘鄂情开业半年上座率下降
湘鄂情曾是“民营餐饮第一股”，因投资失利，创始人孟凯黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情关闭；2020年，中国最后一家湘鄂情在上海谢幕。
去年6月27日，新湘鄂情重启，孟凯认为，新湘鄂情与原来的湘鄂情不存在可比性。新湘鄂情在定位上撕掉了原来“高端餐饮”标签，提出“做老百姓的生意”，强调性价比和亲民路线。“大厅消费人均100元以内，包间多一些宴请专供菜品，人均消费在200元至300元。”
新京报记者注意到，餐厅开业伊始，确实在北京餐饮界产生了一定影响，用餐高峰时间，餐厅门口的等位区座无虚席。对于新湘鄂情的评价，新京报记者在大众点评上看到，有多数网友认为味道延续了湘鄂情比较正宗的湖北味道，而且确实具有一定性价比。但也有网友认为新湘鄂情存在服务不佳等问题。
图/大众点评APP截图
一位消费者告诉新京报记者，新湘鄂情2021年6月刚开业时，推出了优惠套餐券，50元就可以享受六道菜品以及酒水。“当时人特别多。”但是在餐饮企业最应该门庭若市的国庆节假期，一位网友却在大众点评的评论中表示，“国庆假期，晚餐时刻居然只有一桌客人。”有消费者表示，菜品放在包间门口无人上菜，等待上菜时间过长。在菜品方面，有网友评价鱼头偏小，口感不好，泡椒不入味等。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，中国现在的餐饮行业市场整体规模体量很大，而且还在不断增长，潜力大、机会大的同时，一个新的餐饮品牌想做好的门槛越来越高。“所以做新品牌真的是很有难度，市场的竞争太多了，各种品牌层出不穷。对于新品牌来讲，本身的存活概率会小很多。”
线上预制菜销售基本陷入停滞
4月17日，新京报记者登录湘鄂情京东自营旗舰店，发现除了“农家小炒肉”“仅剩1件”之外，其余多种预制菜菜品均显示无货状态。一位消费者告诉新京报记者，这样的无货状态已经有一段时间了。“我去年底的时候买过两次，但是基本上从今年开始，很多品种都没货了。”而当时孟凯在接受新京报记者采访时表示，未来还会根据不同城市消费者的喜好，对菜品不断更迭、升级和调整。菜品基本上都会从早、中、晚三餐来考虑。“未来我们还计划和所有的线上平台合作，根据不同城市、不同区域的喜好，卖不同的菜品，菜品数量有可能达上百道。”
文志宏认为，不管是餐饮零售化还是预制菜，背后的本质是餐饮业产品的标准化和工业化。“这对很多餐饮企业来说，可以说是对其核心能力提出了新的挑战，就是他们是不是具有将餐饮产品化、标准化、工业化的资源和能力。包括资金的投入。”
文志宏告诉新京报记者，预制菜从研发到生产再到销售，整套的逻辑和体系跟过去的传统餐饮、传统餐饮连锁有较大差别。“虽然预制菜是‘风口’，但并不是所有的餐饮企业对这样的产业升级和产业机会可以看得清楚，或者还没有看清楚就闯进去了。”
编辑 郑明珠
校对 赵琳
营业执照公示信息