记者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
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根据《中国企业家》报道，以主打新中式点心为主的墨茉点心局在虎年春节前进行了一轮组织架构调整。其消息人士称，公司将从过去以打造品牌为中心，转型为以运营为中心，因此裁撤了比例高达40%的品牌员工。除此之外，公司的财务、人事部门也出现了人员变动。
界面新闻就此向墨茉点心局求证，其创始人王瑜霄称，公司员工总数在1000人左右，在2021年做出了部门调整，后台部门调整比例不到20%，占总员工数比例不到2%，即所涉及调整的员工数量在20人左右。“这算正常业务调整，由品牌为中心转为以运营为中心。”并且表示目前经营情况良好，尤其北京等地的经营状况，逆疫情而上取得了极好的进展。
界面新闻注意到，墨茉点心局的微信公众号在2月19日发布了一则招聘广告，称2月还要招聘200人。其公司的招聘岗位包括电商、品牌、运营、设计、客服、门店伙伴等，地区涉及长沙、武汉、北京和杭州。在其招聘的岗位中，包括品牌部3人，招抖音经理1人、产品实习生2人，供应链中心4人，运营部34人，北京和武汉门店的前场、后厨152人等。
2020年8月在长沙起家的墨茉点心局，是新中式烘焙细分赛道里炙手可热的新消费品牌，在近一年时间里吸引了包括今日资本、美团龙珠、清流资本等投资方在内的5轮融资。
2021年底，墨茉点心局正式进入北京，布局门店数量在9家左右。界面新闻注意到，其北京门店目前已经有6家开业，还有3家尚未开业。
新消费品牌近期被频频曝出裁员情况。譬如喜茶被指内部正在实施大裁员，对此喜茶回应称“年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。”长沙餐饮品牌文和友同样被曝年前启动一轮大面积裁员，所涉及的员工大多为文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目，对此文和友回应称，裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动。
新消费品牌被外界关切的裁员问题，很大程度上反应的一个问题是——“网红”品牌能火多久？
无论是喜茶、文和友还是墨茉点心局，这类瞄准年轻消费群体的品牌，起初都是以“排队”为话题进入公众视线，而外界也通常将排队的火爆程度，作为判断新品牌销量和声量的一个指标。
墨茉点心局北京首店开业初排队情况。 图片来源：微博@墨茉点心局
现制茶饮和现制烘焙这样的门店，产品制作需要时间，加上限购可以形成排队效应，从而带来话题性，进一步吸引消费者的注意力，同时让消费者对这类产品本身的价值感认知提升。
但同时，排队对于消费者体验带来的影响也是双刃剑。一方面，年轻人热衷排队打卡制造社交货币，而另一方面，动辄数小时的排队时长，也在消耗消费者的耐心，一时的新鲜感过后，对复购产生影响。
亮眼的包装设计、新奇的门店装修、潮流化的品牌营销能满足一个网红品牌“从0到1”的开始，但产品和运营是其“从1到10”存活的关键。尤其是对于差异化程度不高新消费品牌来说，如何能在爆红后延续增长，考验的是持续的运营能力，如何能在产品本身与体验上制造护城河。
对于墨茉点心局来说，从以品牌为中心到以运营为中心的转变，或许印证了这一点。
新中式烘焙品牌前店后厂的模式，对人力的依赖程度相对较高。王瑜霄此前向界面新闻透露的一个数据是，墨茉点心局北京门店大体面积在60平米左右，每家门店大约需要20-30个员工。她表示墨茉未来现制模式仍然会保留70%，但会通过供应链半成品模式大大提升现制效率。
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