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美团、饿了么推出“团购版”外卖,尝试“集中出餐、集中配送”新模式

时间:2022-04-19 18:45:30       来源:腾讯网

在疫情催化下,“团餐”模式风起云涌。在上海等城市,不少生活电商服务平台陆续上线“社区团餐”、“拼团”等服务,通过集中下单、集中制作、集中配送,提高整体运转效率,在帮助疫情地区居民解决用餐问题上发挥了巨大作用。事实上,这种“团餐”的模式并不仅仅适用于疫情区域,外卖行业的两家企业正在低调试水“外卖团购”模式。

据了解,美团、饿了么等平台正在布局“外卖团购”的常态化模式。饿了么在无锡、绍兴、济南等地上线了“饿了么拼团”,而美团则是在芜湖、厦门等地上线了团购版外卖产品“美团拼好饭”。经测试发现,两款产品从页面展示、下单流程、餐品类型都比较相似,都是通过“热门餐品推荐+拼单点餐+统一配送”的方式,用户集中下单,商家集中出餐,骑手集中配送。从产品模式上看,似乎想把之前成功的餐饮“团购”思路,复制到偏重于“点对点”的外卖业务上,利用规模效应,实现“点对面”服务,提升整体销量的同时,让商家、用户、骑手同时获益。

记者从业内人士处了解到,饿了么在去年成立“拼团”团队,负责产品研发和推广, 而美团外卖也早已成立了创新业务部门,在多个城市人流密集的写字楼、商圈测试“拼好饭”。调研显示,中小餐饮商家群体竞争激烈,同时又存在新客少、订单集中出餐慢、餐品开发能力欠缺等共性问题。他们最大的需求,是在有限条件下提升经营效率,获得更多订单。同时,尽管餐饮消费日益多元,但“实惠、健康、便捷”仍是很多用户对工作餐的主要诉求。如果能充分调动相邻地理位置,工作、就餐节奏相近的用户拼单点外卖,集中出餐、集中配送,就可以在满足价格优惠的同时,为中小餐饮商户找到单量增长的新机会。

薄利多销的团购模式 是否有机会帮到中小商家?

外卖团购模式能否走通? 商家意愿尤为重要。商家是否愿意通过部分让利消费者来换取订单量的增长,从而带动店铺大盘增长?

对中小商家而言,“团购”模式可以集中备餐和出餐,能够减少运营成本。通过1-2款活动餐品的打造,从而实现店铺整体流量的提升,做到薄利多销。据美团内部人士透露,目前商家接入拼好饭完全是商户自愿选择,但并不见得适合所有商家。从走访数据来看,数据效果还不错,90%上线商家能够实现订单量增长。对于新开业的商家来说,往往缺少运营经验和客户积累,难以与大品牌竞争,由于拼好饭模式不需要商家花费精力做新产品研发,只需专注几种热门餐品的打造,拼单模式又充分集中了附近用户需求,所以能帮助他们在单位时间内带来订单规模的成倍增长。

记者电话采访了目前正在试点的一位芜湖商家,店铺以经营寿司外卖为主,上线拼好饭前日均订单在100单左右,上线后高峰期日订单可达300单,每月整体利润实现翻倍增长,同时店内没上拼好饭的餐品订单量也明显提升。

集中出餐 用户聚焦城市上班族、服务业者

记者在饿了么“拼团”通过拼单方式点了一杯奶茶。下单的过程中,可以选择“单买”、"与人拼团"两种不同的购买方式。如果拼单成功,就可享受更优惠的餐品价格。“饿了么拼团”和“美团拼好饭”与以往的“团购”逻辑类似,同款产品在相近区域买得人越多就越便宜,但产品品质不会受到影响。记者从美团内部人士处了解到,拼好饭在内部论证阶段,就已明确“食品安全”是红线,需严格按照标准审核商户资质,保障食品安全。

根据记者观察发现,除了办公室上班族,不少商圈的服务业者,例如店铺销售、地产中介、美容美甲业者,都非常热衷于这种拼单模式。对这类群体来说,由于没有食堂餐厅,吃饭时间也不固定,用实惠的价格拼单点外卖确实是更方便的选择。

骑手配送借鉴“快递模式”

外卖想要做成“团购模式”,除了有商家供给,配送也是重要环节。拼团、拼好饭的配送模式与常规的外卖配送模式还是有所不同。由于拼单用户必须在较近距离内下单,骑手的顺路性也会较高,配送相对简单,骑手可以一次配送多份餐品,实现类似于“快递配送”的模式,将传统外卖的“点到点”模式拓展到“点到面”模式。此模式下,一次配送可以完成以往2单或更多订单。因此,衡量骑手收入也不能按传统的每单均价去对比,整体来看,由于批量送餐,单位时间内的单量提升,骑手收入也会有所上升。

“外卖团购”未来发展如何,还需要市场的检验,但已步入成熟期的外卖行业,在坚守安全底线的同时,满足用户多元需求,为中小商家寻找新的增长点,的确是一条值得探索的新路径。

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