预制菜，即是将菜提前搭配好，消费者简单烹饪即可食用，让在家做饭不再是一件麻烦事，也在时下火了下来。作为世界美食之都的顺德也涌现了不少预制菜企业，其中位于顺德容桂的广东懿嘉食品科技有限公司是典型代表之一，从2019年成立至今，仅用了3年多时间，该公司就研发了200多款预制菜产品，其中拆鱼羹、麻辣小龙虾等产品一上线即成为爆款，受到消费者的青睐，产品还出口到港澳地区。仅用3年时间，就在顺德预制菜企业中成功出圈，这家公司有何秘诀？近日，记者专访了该公司创始人兼CEO马贞。
3年时间在顺德预制菜企业中出圈
研发各系列产品达200多种
广东懿嘉食品科技有限公司位于顺德容桂。4月1日上午，该公司的生产车间正在快速生产着拆鱼羹、酸菜鱼、水煮鱼等预制菜产品。这家成立于2019年的公司，如今工厂面积已超5000平方米，已成为一家集可溯源食材采购、加工、销售等环节于一体，能提供全方位餐饮解决方案的食品工厂。
“公司团队此前是做日式料理的，有10年连锁餐饮管理经验，而且在2017年的时候就开始做中央配送中心了。”广东懿嘉食品科技有限公司创始人兼CEO马贞告诉记者，“可能是餐饮人的‘直觉’，在2019年的时候，我觉得预制菜未来可能会成为刚需产品，于是就开始做预制菜。”
据其介绍，目前，懿嘉食品研发团队联合全国各地名厨大师，以突出世界各地特色美食、宣扬中华传统美食文化为愿景，研发出各系列产品达200多种，产品规格体系完善多样，主要有品种各异的面点产线、南北特色卤味产线、各种肠类产线、由麻辣小龙虾、白切鸡、顺德鱼饼、广东盆菜、佛跳墙、西式扒类、各类中西菜品料理包等组成的速冻成品产线、以及可为各种宴会、食堂等热菜提供服务的中央配送产线等，完备的产线组合可满足各类顾客的餐饮需求。
“如今，公司建有无菌化生产车间，包括6条主生产线和食品质量安全检测中心，按照SC食品安全管理体系组织生产，从生产源头严格抓起，加工、运输、销售实行“全冷链”控制，以透明安全的生产工艺、保鲜技术、安全追溯机制，确保能为广大消费者和餐饮企业提供安全放心、健康美味的食品。”马贞表示。
值得注意的是，作为一家较早生产预制菜的企业，经过多年的发展，该公司生产的预制菜产品深受消费者的青睐，产品还出口到港澳地区，成为第一家进驻澳门的预制菜企业，公司产品在港澳地区的市场份额占比达50%，同时已连续2年获评食品安全示范单位，也是顺德预制菜企业中的典型代表。如今在各大商超都可以看到该公司生产的预制菜产品。
揭秘：为何受市民青睐？
品质及还原度是产品的核心竞争力
短短3年时间公司就能成功在预制菜行业中“出圈”，马贞透露，其中离不开其公司对产品品质的严格把控及注重产品的还原度，“此外，要站在消费者的角度来考虑问题，研发出让消费者享受到健康、美味及使用便捷的产品。”
据其介绍，如在品质把控方面，首先该公司对食材的选择就非常严格，目前该公司70%的食材都是来自广东省，而以该公司生产的小龙虾爆款产品为例，该公司选择的合作商是湖北一家具有出口资质的小龙虾养殖基地。而为了保证新鲜，小龙虾是活着运送到顺德后再宰杀，而且制作小龙虾的调料，是用40多种香料研磨以及辣椒研磨制成的调料，不含任何辣椒精、香精，从而使生产的产品更加健康。
“再比如，金汤肥牛这道预制菜产品，公司用的全部是原切牛肉，而不是合成肉，且用牛骨来熬汤，消费者直接喝都是很健康的；再如水煮鱼、酸菜鱼的汤底，与市面上一些冲泡的浓缩汤包不同，我们是真正用鱼骨来熬汤，是很健康的。”马贞还表示，其公司整个生产车间的环境也是保持干净无异味的。
而为了确保产品的还原度高，该公司的加工环节仍保留了传统师傅炒菜的模式。“我们试过用机器人来炒菜，但最终觉得还是人工来炒制菜品还原度更高，所以现在前端的洗切和后端的包装是机器来处理的，而中间的炒制环节是由厨师来把控的，不同地方的特色美食也是联合不同地方的名厨来研发制作的，且每个特色美食都是保持着传统工艺来制作。”马贞表示。
同时，在保持产品高还原度的过程中，该公司研发团队也会考虑到全国消费者这个群体，对部分预制菜产品的口味等进行适当的改良，如对于顺德特色美食拆鱼羹，可能会多加一点胡椒。
此外，考虑到不同的消费群体，该公司对产品的设计也多元化，如金汤肥牛、麻婆豆腐等家常菜系列就设计了可蒸可煮的模式，从而让消费者在不同的就餐环境有不同的选择，再如西湖牛肉羹这个产品，为让消费者吃起来不塞牙，该公司专门把牛肉打成茸。“每个产品在上市流通前，我们都会站在消费者的角度来体验，每个产品的搭配也是站在消费者角度来考虑的。”
未来规划：打造预制菜产业园区，把广东美食输出到更多地方
“近3年来，入场做预制菜的企业越来越多，整个行业也变得越来越完善，客户和消费者的需求也变得越来越高。”马贞说，预制菜企业能逐步壮大，产品非常重要，“近日广东省发布的《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，与当前预制菜行业的发展需求非常匹配，让企业有了明确的指引，必将加速推动预制菜行业的发展，也将促进预制菜行业实现标准化。”她还表示，资源和资金对于预制菜初创企业来说帮助很大，希望政府能多给予帮扶。
目前，广东懿嘉食品科技有限公司也在计划打造一个产业园区。“我们目前的想法是做一馆、一场和一地，其中一馆方面，计划造一个沉浸式的大湾区美食博物馆，让消费者有互动体验，一场则指的是打造一个产业园数字化工厂。”马贞说，同时，该公司目前也已经和顺德职业技术学院（中国烹饪学院）达成初步合作意向，计划在顺德职业技术学院打造一个产学研基地，在联合该院厨师团队研发更多产品的同时，该公司也向该院输出预制菜的制作工艺、包装和销售渠道能力等，从而促进大学生的创业等。她还表示，今年该公司将计划把产品出口到国外。
采写：南都记者陈飞龙
图片：由受访企业提供
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